Torta mimosa

Istruzioni

Il pan di Spagna x2

1. Per il pan di Spagna è molto semplice, prendiamo il contenitore della planetaria e mettiamoci dentro le uova intere, la vaniglia precedentemente privata dei semi interni con l’auto di un coltello (possiamo usare anche la vaniglia di paneangeli) lo zucchero e facciamo girare il tutto fin quando il composto non sarà triplicato di volume, dopodiché aggiungiamoci le farine precedentemente setacciate e facciamo girare il tutto per circa 30 secondi a velocità massima, cerchiamo di non andare oltre altrimenti il composto perderà aria. Inforniamo a 150° a forno ventilato per 45 minuti. Quando è cotto lo togliamo dal forno e lasciamolo freddare (non aprire mai il forno prima dei 30 minuti). Ripetiamo la stessa operazione.

La crema pasticcera

1. Prendiamo 2 recipienti e dividiamo i tuorli dagli albumi, gli albumi non serviranno quindi li possiamo tenere da parte per un’altra ricetta, detto questo nei tuorli mettiamoci amido di mais e lo zucchero, mescoliamo il tutto molto energicamente e lasciamoli un secondo da parte. In un tegame con i bordi medio alti mettiamoci la vaniglia e il latte, scaldiamo il latte fin quando non diventerà caldo ma non facciamolo bollire, quando è arrivato a temperatura con l’aiuto di un mestolo aggiungiamo quindi un mestolo di latte dentro le uova e con l’aiuto della frusta cominciamo a far stemperare le uova con il latte girando il tutto molto velocemente, aggiungiamo un’altro mestolo di latte e continuiamo a girare il tutto dopodiché versiamo il composto di amido di mais, tuorli, zucchero e il latte dentro il tegame dove c’è il resto del latte e mettiamolo su un fuoco medio basso (per la piastra ad induzione va bene 5/6) e giriamo il tutto con l’aiuto di una frusta, fin quando non diventerà densa. Una volta addensato versiamolo dentro un recipiente e copriamo con la pellicola che deve aderire alla superficie della crema e mettiamola in frigo fin quando non sarà fredda.

Crema chantilly

1. Montiamo la panna senza l’aggiunta di zucchero molto ferma e aggiungiamola dentro la crema pasticciera ormai fredda e mescoliamo dal basso verso l’alto fin quando tutta la panna non sarà ben assorbita alla crema.

Per la bagna

1. Versiamo dentro un pentolino l’acqua e lo zucchero e mettiamo sul fuoco medio basso (per la piastra ad induzione 5/6) e lasciamo cuocere fin quando lo zucchero non sarà ben sciolto.

Componiamo la torta

1. Prendiamo il pan di Spagna ormai freddo e tagliamolo a metà bagniamo la base della torta con la bagna aiutandoci o con un pennello o come ho fatto io con la bottiglia per bagne (metterò il link di amozon qui sotto), una volta bagnata la base (ricordati di posizionare la torta direttamente nel piatto dove poi verrà servita perché una volta bagnata la base non è possibile muoverla) versiamoci quindi una generosa dose di crema chantilly circa la metà della crema e aggiungici le gocce di cioccolato(circa 2/3 cucchiai), bagna velocemente l’altra metà della torta e posizionala rigirandola (la parte bagnata a contatto con la crema) ora copri tutta la torta con la crema restante. Prendiamo l’altro pan di Spagna che abbiamo preparato e tagliamo delle fettine spesse circa 1 cm in senso verticale ottenendo cosi delle fette di pan di Spagna, una volta ottenuta una fetta togliamo la parte più esterna quella più colorata lasciando solo la parte gialla intera e tagliamola prima a strisce in senso verticale per poi ottenere tanti piccoli cubetti e ripetiamo la stessa cosa fin quando non abbiamo finito di tagliare l’ultima fetta. Cospargiamo tutta la torta con questi cubetti di pan di Spagna e una volta riempita tutta la torta mettiamola in frigo e lasciamola riposare fin quando non giungerà il momento di mangiarla.