Questa è la ricetta per una pizza sofficiosa, che si differenzia dalla pizza alla romana per la sua consistenza alta e soffice. Utilizzo questa ricetta per preparare pizzette fritte o cotte in teglia, così come per tutte le preparazioni che richiedono una base di pizza, come ad esempio la “parigina” o la “torta rustica che piace definire a me una pizza che aveva freddo”.
La pizza è diventata una vera ossessione per me: amo prepararla e soprattutto mangiarla. Quando sei tu a preparare la pizza, utilizzando i tuoi ingredienti e i tuoi gusti, la soddisfazione è assoluta. È interessante notare che esistono molte varianti di pizza: ognuno ha il suo misterioso trucco che rende la pizza più buona, fantastica e così via…
Il mio unico trucco consiste nell’utilizzare buoni prodotti, a partire dalla farina. Anche se potrebbe sembrare banale, fidatevi di me, è importante utilizzare la farina giusta. Ho provato molte farine, ma finora quella che ritengo più adatta per questa preparazione è la farina “Pizza & Focaccia” di Molini Spigadoro. È un prodotto che merita la mia raccomandazione, anche se nessuno mi paga per dirlo. Un altro prodotto a cui presto attenzione nella scelta è l’olio extravergine di oliva, rigorosamente di buona qualità.
Questa ricetta per la pizza, come accennavo nell’articolo “Pa’rigin“, è stata scoperta casualmente molto tempo fa, ma da allora non posso farne a meno. È leggermente più lunga del solito, poiché richiede di fare quattro pieghe di rinforzo: tre ogni 15 minuti e una dopo 10 minuti.
Pizza
Ingredienti
Procedimento
- Ora è arrivato il momento di sporcarci le mani prendiamo un recipiente molto capiente e versiamoci all'interno la farina, l'acqua dove precedentemente abbiamo sciolto il nostro lievito di birra (nel caso in cui vogliate usare quello disidratato non c'è bisogno di scioglierlo in acqua), mescoliamo il tutto con le mani o con una cucchiarella nel caso in cui non vogliamo sporcarci.
- Quando il panetto si sta formando versiamoci il sale e continuiamo a mescolare, quando il sale è ben assorbito aggiungiamo l'olio e impastiamo fin quando l'olio non sarà ben assorbito.
- Ora che abbiamo il composto copriamolo con un canovaccio precedentemente bagnato e strizzato e lasciamolo lievitare in forno spento con luce accesa per 15 minuti, passati i 15 minuti tiriamolo fuori ed effettuiamo le prime pieghe che faremo prendendo il lato più esterno e portandolo verso il centro poi giriamo il recipiente e ripetiamo l'operazione per 3 volte, rimettiamo il canovaccio e lasciamo riposare per altri 15 minuti ripetiamo le pieghe per altre 3 volte.
- Ora dopo aver fatto l'ultima piega lasciamolo lievitare per 5 ore. Dopodiché prediamo l'impasto e mettiamolo sul piano di lavoro e facciamo l'ultima piega chiamata slap and fold per farlo sollevate l'impasto con entrambe le mani e ribaltatelo in avanti. La prima cosa che noterete è che l'impasto non sarà più rilassato ma prenderà anzi forza. Ora formiamo quindi i panetti per preparare ciò che ci serve e facciamo riposare ancora 1 ora prima di poterlo utilizzare cosi che possa creare quelle bolle che ci piacciono cosi tanto.
