Questa è la ricetta della pizza sofficiosa e a differenza della pizza alla romana questa è molto più alta e soffice, utilizzo questa ricetta per preparare pizzette fritte o in teglia o per tutte quelle preparazioni che richiedono l’utilizzo di una base di pizza come per esempio la parigina torta rustica che piace definire a me una pizza che aveva freddo. La pizza è diventata per me un’ossessione, mi piace prepararla, ma soprattutto mangiarla e quando sei tu a preparartela utilizzando i tuoi ingredienti e i tuoi gusti diventa assolutamente soddisfacente. Bisogna dire che esistono molte varianti di pizza, uno la fa in un modo e uno in un altro incredibile come chiunque tu senta ha un suo misterioso trucco che rende la pizza più buona, fantastica e molto altro ancora…
il mio unico trucco è cercare di usare buoni prodotti partendo dalla farina… devo dire anche se potrebbe risultare banale, ma non lo è fidatevi bisogna usare la farina giusta ho provato molte farine, quella che per ora mi risulta più giusta e lo dico anche se nessuno mi paga per dirlo ma il prodotto vale è la farina pizza & focaccia di Molini Spigadoro decisamente giusta per questa preparazione, un altro prodotto a cui presto attenzione nella scelta è l’olio rigorosamente extravergine di oliva e di buona qualità.
Questa ricetta per la pizza come dicevo nell’articolo Pa’rigin è una ricetta che ho trovato a caso moltissimo tempo fa, ma da allora non ne posso fare a meno è leggermente più lunga del solito in quanto bisogna dare 4 pieghe di rinforzo tre ogni 15 minuti e una dopo 10 minuti.
Pizza
ingredienti
- 500g Farina pizza & focaccia molini spigadoro
- 400g Acqua tiepida
- 6g Lievito di birra
- 15g Sale
- 15g Olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Ora è arrivato il momento di sporcarci le mani prendiamo un recipiente molto capiente e versiamoci all’interno la farina, l’acqua dove precedentemente abbiamo sciolto il nostro lievito di birra (nel caso in cui vogliate usare quello disidratato non c’è bisogno di scioglierlo in acqua), mescoliamo il tutto con le mani o con una cucchiarella nel caso in cui non vogliamo sporcarci.
- Quando il panetto si sta formando versiamoci il sale e continuiamo a mescolare, quando il sale è ben assorbito aggiungiamo l’olio e impastiamo fin quando l’olio non sarà ben assorbito.
- Ora che abbiamo il composto copriamolo con un canovaccio precedentemente bagnato e strizzato e lasciamolo lievitare in forno spento con luce accesa per 15 minuti, passati i 15 minuti tiriamolo fuori ed effettuiamo le prime pieghe che faremo prendendo il lato più esterno e portandolo verso il centro poi giriamo il recipiente e ripetiamo l’operazione per 3 volte, rimettiamo il canovaccio e lasciamo riposare per altri 15 minuti ripetiamo le pieghe per altre 3 volte.
- Ora dopo aver fatto l’ultima piega lasciamolo lievitare per 5 ore. Dopodiché prediamo l’impasto e mettiamolo sul piano di lavoro e facciamo l’ultima piega chiamata slap and fold per farlo sollevate l’impasto con entrambe le mani e ribaltatelo in avanti. La prima cosa che noterete è che l’impasto non sarà più rilassato ma prenderà anzi forza. Ora formiamo quindi i panetti per preparare ciò che ci serve e facciamo riposare ancora 1 ora prima di poterlo utilizzare cosi che possa creare quelle bolle che ci piacciono cosi tanto.
Note: Le pieghe per la pizza possiamo farle o slap and fold oppure come scritto nella ricetta portando i lembi verso il centro per tutti i lati del panetto.
