Pan di Spagna senza uova

Pan di Spagna senza uova: una ricetta molto semplice da preparare che molto spesso viene incontro a delle esigenze, come la mia, che non posso mangiare più l’uovo. Molto spesso mi ritrovo perso nelle corsie di quel supermercato che conosco come le stanze di casa mia e sono lì a fare qualcosa che non ho mai fatto prima: leggere le etichette. E molto spesso sono costretto a posare quello che avevo intenzione di prendere perché evidentemente non posso mangiarlo. Quindi questo pan di Spagna viene incontro a un’esigenza tipo quella del compleanno (avessi trovato una pasticceria vicino casa che facesse torte di compleanno senza uovo, assurdo), quindi perché non farla io? E così è stato.

Allora, per questa ricetta ci sono alcune premesse che vanno fatte:

1. Non è il pan di Spagna che siamo abituati a mangiare.

2. La consistenza nel tempo tende alla compattezza.

3. Non si gonfia molto, sia perché non c’è aria data dal montaggio delle uova, sia perché la massa è molto più solida.

Quindi, dopo queste indicazioni, posso dire che è molto buono e molto interessante. Ho fatto alla ricetta originale dei piccoli accorgimenti per renderla il più possibile agevole la crescita, ma ricordatevi che se preparata in uno stampo da 24 cm per fare un pan di Spagna bello alto vi necessiterà ripetere la ricetta almeno 3 volte.

Per questa ricetta ho voluto fare una tortina con la Nutella, quindi quale agrume si addiceva di più alla causa?

Bravi! L’arancio grattugiato con una grattugia che non fa scaglie ma grattugia così finemente da rendere quasi liquida è fenomenale, sprigiona veramente l’essenza dell’agrume. Ma in alternativa può essere sostituita con limone o con la vaniglia.