Lasagna al ragù
La lasagna al pomodoro, conosciuta come “lasagna del nonno” a casa mia, è una ricetta con cui sono cresciuto. È una ricetta che riporta alla luce vecchi ricordi che credevo ormai dimenticati. Il ricordo più vivido è legato ai pranzi domenicali a Ladispoli. Mio nonno la preparava esattamente come la ripropongo oggi a voi. Il fulcro della ricetta è un buon ragù, preparato rigorosamente il giorno prima e coperto da un generoso strato d’olio (scherzo!). Non so esattamente quali ingredienti usasse nel ragù, quindi mi sono permesso di aggiungere solo questo piccolo tocco personale. Una cosa che non posso mai dimenticare è l’utilizzo della lasagna o del timballo per utilizzare tutto ciò che rimaneva nel frigorifero. Questa è la versione che mio nonno ci preparava più spesso.
Per preparare la lasagna del nonno, non abbiamo bisogno di molte cose. La cosa principale è il ragù (la ricetta la riscrivo qui sotto), una besciamella ben fatta, uova, prosciutto cotto e l’immancabile parmigiano reggiano.
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Lasagna del nonno
ingredienti
- Il ragu secondo me
- La Besciamella
- 3 Uova
- 150g Prosciutto cotto
- Parimigiano reggiano come se piovesse
- 500g Pasta per lasagne
Istruzioni
- Prendiamo una teglia da forno e spargiamo due mestoli di pomodoro sul fondo.
- Aggiungiamo in verticale la pasta a coprire la teglia, successivamente aggiungiamo altro pomodoro, besciamella, uovo, prosicutto sminuzzato con le mani e il parmigiano.
- Procediamo facendo lo strato superore dispondendo la pasta in modo orizzontale e aggiungiamo nuovamente pomodoro, besciamella, uovo, prosicutto e parmigiano.
- Ripetiamo la stessa operazione fin quando non arriviamo quasi alla fine della teglia (vi consiglio di non arrivare alla fine ma di tenerci un pochino di spazio perche tenderà a gonfiarsi leggermente cosi facendo colerebbe tutto nel forno lasciando poi un macello da pulire).
- L’ultimo strato io lo condisco solo con pomodoro besciamella e abbondante parmigiano cosi fa fare una bella crosticina.
- Inforniamo a 200 gradi ventilato per 30 minuti, vi consiglio una volta dorata per bene la parte superiore di fare il test della forchetta per vedere se è cotta perfettamete, se scivola bene allora è giunto il momento di tirarla fuori dal forno, se affondando la forchetta risulterebbe dura direi di lasciarla altri 10/5 miniuti in piu nel forno.
- Ora non resta che gustarci questa lasagna del nonno spaziale.
Note: Come già detto precedentemente possiamo tranquillamente sostituire la passata di pomodoro con dei pomodorini freschi.
Il ragù secondo me
Il ragù secondo me
ingredienti
- 500g Macinato misto
- 700g Passata di pomodoro
- 3 Carote
- 2 Spicchi di aglio
- 1/2 Cipolla
- 50g Sedano
- Q.B. Sale & Pepe
- 1 Bicchiere di vino bianco
Istruzioni
- Ho preso una casseruola alta, alta perche ci mettiamo almeno due bottiglie di pomodoro e una o mezza di acqua. Mettiamo all’interno della casseruola olio e non abbondante come faceva mio nonno ma il giusto, cipolla e aglio facciamo rosolare per bene aglio e cipolla e poi versiamoci la carne, nel mentre versiamo la carne spezzettiamola con le mani cosi d’avere pezzi piccolini e uniformi, sale io lo metto subito perche mi aiuta a sgranare bene la carne e poi ci aiuta a rilasciare i succhi della carne.
- Rosoliamo la carne con una fiamma bella forte per chi dovesse utilizzare l’induzione io lo metto a 9 dobbiamo rosolare fin quando la nostra carne non si attaccherà alla casseruola e solo in quel momento aggiugniamo un bicchiere di vino bianco, lasciamo sfumare fin quando l’odore non sara sparito e aggiugniamo quindi la passata di pomodoro e l’acqua ovviamente per pulire le bottiglie.
- Mettiamoci erbe aromatiche a piacere possiamo mettere alloro, basilico, salvia, rosmarino insomma quello che piu vi piace io metto del basilico perche lo amo, facciamo cuocere per almeno 3 ore.
Besciamella
Besciamella
ingredienti
- 1l Latte
- 75g Burro
- 75g Farina
- Q.B. Sale & Pepe
Istruzioni
- In una casseruola con i bordi alti mettiamo il burro facciamo sciogliere (fuoco medio basso (induzione 6)).
- Una volta sciolto il burro aggiungiamo mescolando con la frusta la farina fin quando non sarà ben amalgamata al burro.
- Aggiungiamo metà del latte sempre mescolando in modo energico per evitare di formare grumi, quando il composto è unito e perfettamente legato aggiungiamo il resto del latte.
- Mescoliamo fin quando il composto non otterrà la densità che piu ci piace.
Note: Possiamo aggiungere noce moscata a chi dovesse piacere.
