Spaghetti con le telline

 

Per prima cosa mettere su l'acqua per la pasta e saliamo subito.

In una padella mettiamo olio, aglio e acciughe, facciamo rosolare a fuoco medio-alto fino a quando la pasta di acciughe non è ben sfaldata. N.B.(possiamo anche sostituire la pasta di acciughe con delle alici fresche o in barattolo). Una volta sfaldate aggiungiamo le telline e mettiamo un mestolino piccolo di acqua della cottura e copriamo con il coperchio. Dobbiamo avere l'accortezza di munirci di un recipiente vuoto per metterci le telline ogni qual volta se ne apre una per evitare che diventano piccole e secche.

Una volta tolte tutte le telline otterremo una padella vuota, spegniamo il gas e buttiamo giù la pasta nell'acqua precedentemente preparata. Quando la pasta sarà al dente accendiamo la padella e continuiamo la cottura nella padella dove ci è rimasto solo il liquido delle telline(foto 3) aggiungendo 1 mestolo di acqua della pasta (non dobbiamo buttare via l'acqua della pasta perché ci servirà per continuare la cottura nella padella), l'importante è non aggiungere troppa acqua altrimenti quando la pasta sarà cotta abbiamo troppo liquido della padella, quindi per evitare ciò dopo aver messo la pasta nella padella e il primo mestolo di acqua dobbiamo aspettare che il liquido si sia asciugato per poi aggiungere il mestolo successivo, continuano ad aggiungere l'acqua della pasta fino a quando la pasta non è cotta.

Ora possiamo servirla.