Risotto alla crema di scampi

Per prima cosa prepariamo il fumetto di crostacei, in un tegame con i bordi medi mettiamo olio, carota precedentemente lavate e private della parte esterna, sedano precedentemente lavato e tagliato a pezzettini, l'aglio precedentemente privato della parte esterna e mettiamo gli "scarti" degli scampi N.B. (quando prepariamo un fumetto di crostacei è importante togliere entrambi gli occhi) e facciamo rosolare a fuoco medio-alto per qualche minuto dopodiché mettiamo l'acqua, saliamo e pepiamo (utilizzare il pepe bianco) e facciamo bollire per 2 ore.

In una padella mettiamo olio e la polpa degli scampi precedentemente frullati, facciamo rosolare qualche minuto e successivamente mettiamoci il pomodoro e facciamo cuocere per 3 minuti dopodiché aggiungiamo la panna e cuociamo per altri 5 minuti.

Ora cuociamo il riso nel seguente modo: prendiamo una pila e senza mettere né olio né burro facciamolo tostare il riso per qualche minuto aggiungendo un pochino di sale facciamo scaldare il riso e mettiamoci 2 mestoli di fumetto di crostacei (ogni volta che aggiungiamo il fumetto dobbiamo filtrarlo con un passino o con un colino cinese) e mettiamoci subito anche il composto all'interno del riso (procedura numero 2.).

Mettiamo il secondo mestolo non prima che i primi due si siano assorbiti, continuiamo ad aggiungere mestoli fino a quando il riso non sarà cotto.

Ora non resta che servire.