Pasta choux (Bignè) è una ricetta molto semplice con pochi ingredienti. Con questa ricetta si prepara uno dei dolci più buoni il profiteroles. Buona lettura.
IL Bignè è una piccola pasta dolce di forma tondeggiante, talvolta allungata: in questo caso si chiamano l’éclair. I bignè possono essere preparati in diversi modi tra cui fritti, farciti e in oltre possiamo prepararli anche con un disco di pasta frolla sopra che si chiamano bignè craquelin.
Con i bignè possiamo preparare molteplici dolci tra cui il più amato dalla mia famiglia è il profiteroles. La caratteristica di questo 
dolce è la doppia cottura, in un tegame e in forno proprio per questo avrebbe preso il nome d”pâte à chaud”, ovvero pasta a caldo.
La pasta choux è una pasta neutra, è composta da acqua, farina, uova, burro viene utilizzata principalmente per preparare bignè dolci e salati.
Pasta choux (Bignè
ingredienti
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125g Acqua
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100g Burro
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125g Farina
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5 Uova
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1 Pizzico di sale
Istruzioni
- In un wok mettere; burro, acqua e sale e portare a bollore.
- Appena bolle abbassare il fuoco (medio-basso) aggiungere quindi la farina e mescolate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
- Aumentate la fiamma e mescolare fino a quando il composto non si staccherà bene dalle pareti e dal fondo della padella.
- Trasferire il composto in un recipiente capiente e lasciatelo riposare fino a quando il composto non sarà intiepidito.
- A questo punto possiamo aggiungere un uovo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando l’uovo precedente non sia ben mescolato.
- Una volta aggiunte tutte le uova non resta che utilizzare l’impasto per preparare i bignè. Mettiamo quindi l’impasto in una sacca a porche con una bocchetta tonda liscia e facciamo i bignè o l’éclair. La cottura di questa pasta deve avvenire a 170° per 20 minuti in un forno ventilato.
