besciamella Besciamella Besciamella

Besciamella è una salsa madre, sono definite “madri” perché costituiscono la base di tutte le salse calde, tranne per alcune salse particolari.

 

Il Roux

I roux è un composto di burro e farina solitamente dosati in parti uguali, ma la loro quantità dipende dall’impiego a cui il roux è destinato, per esempio per la salsa alla besciamella fluida occorre un roux dosato a 70-80g (70g farina e 70g burro).

La besciamella è una delle ricette più importanti nella cucina è quella ricetta che ogni nonna conosce a modo suo, oggi vi mostrerò la versione ufficiale.

La besciamella è la più versatile delle salse da cucina, facile e veloce da realizzare, darà una marcia in più a tutti i vostri piatti dalle lasagne alla pasta al forno.

 

 

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Besciamella

  • Porzioni: 1 Litro
  • Problema: Facile
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ingredienti

  • 1l Latte
  • 70g Farina
  • 70g Burro
  • Sale fino Q.B.
  • Noce moscata Q.B.

Istruzioni

  1. Fondere il burro a fiamma dolce, e in un altro recipiente il latte con il sale e la noce moscata (deve arrivare quasi al bollore)  dopodiché aggiungiamo la farina al burro e lasciamo cuocere il composto finché si forma una leggera schiuma biancastra in superficie e spegniamo quindi il fuoco.
  2. Togliere da fuoco il latte e lasciamolo intiepidire, quindi versarlo gradatamente sul roux mescolando in continuazione con una frusta, in modo da non formare dei grumi, facciamo riprendere velocemente l’ebollizione. Lasciamo sobbollire per 4-5 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
  3. Nel caso non la si utilizzasse subito versiamola dentro un recipiente capiente e copriamo con della pellicola e mettiamola nel frigo.

Note: La si deve consumare entro il giorno in cui viene preparata.

 

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